トレーサビリティとは、モノの生産から加工・販売までの全工程の履歴を追跡できるようにして、品質・安全管理の徹底、事故や不具合発生時の原因究明などを可能にすることです。相次ぐ食品事件をきっかけに注目される 2001年に日本でBSE（狂牛病）に感染した牛が発見され、また相次ぐ食品事故、異物混入事件、遺伝子組み換え食品問題、残留農薬問題、食品表示偽装事件などにより、「食の安全」に対する関心が急速に高まりました。 こうした中で、食品分野に応用されているのが食品トレーサビリティシステム（食品Traceability-System、以下TS）です。食品TSにより、消費者に対して、食品に関する情報を正確かつ迅速に提供し、安全性をアピールすることができるようになります。また、消費者も安心して食品を購入することができるようになります。
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